新年DIY低糖紅棗年糕　大廚話你知幼滑小貼士【有片】

眾所周知，紅棗補血養顏，如果還是新疆紅棗的話，更加正。因為新疆紅棗夠大粒，夠重身、夠甜味。難怪帝苑酒店帝苑軒行政總廚何偉成師傅，揀新疆紅棗來做年糕，因為夠甜度，所以做出來的紅棗年糕不用下太多糖，相對健康，但又不失甜美。

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何偉成師傅謂當中的技巧，是要先把紅棗蒸軟才好用，留用紅棗水會令年糕更香甜。而糯米粉和澄粉都要預先篩一次，使其變得更幼滑。另外又要在攪拌時把粉撈得平滑，沒有起粒粒，這樣蒸出來的年糕才會滑溜精美。

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▲ 材料不多，做法也不算複雜，但費時。(陳智良攝)

做法：
1. 把紅棗洗乾淨後，加片糖和清水，蒸約半小時
2. 取出紅棗待涼，取一少部紅棗分肉備用，而蒸出來的紅棗水亦要備用

▲ 蒸好的紅棗倒出水分。(陳智良攝)

3. 用筲箕把紅棗隔渣、去核、並磨成蓉

▲ 蒸好的紅棗倒出水分。(陳智良攝)

4. 期間需把紅棗壓出多餘水份，再備用

▲ 壓蓉時，順手分出尖核。(陳智良攝)

5. 紅棗水倒入鍋內，加入椰漿、糯米粉、澄粉及生油拌勻

▲ 拌勻至沒有粉粒為止，需要一些時間架。(陳智良攝)

6. 之後加入紅棗蓉拌勻至平滑
7. 將粉漿倒入糕盤內並掃平，以中大火蒸約一小時
8. 蒸好待涼，切片即吃或煎香均可。